Hausgemachte Blutwurst mit Trockenblut
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet. Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf das gekochte Fleisch (nicht roh).
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Portionen: kg
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Das wird benötigt
Hauptzutaten
- 1500 g Schweinskopf ((ausgelöst mit Schwarte und Goder), alternativ geht auch Schweinshaxe)
- 400 g Schweineschwarten
- 1500 ml Blut (aus Blutpulver) (Dosierung nach Anleitung des Herstellers)
- 250 g Rollgerste (Am Vorabend in Wasser einweichen)
- 250 g Buchweizen (Am Vorabend in Wasser einweichen)
- 250 ml Kochbrühe (Warmer und möglichst fetter Kuchsud von der Oberfläche)
- 110 g Koch- oder Meersalz
- 500 g Zwiebeln, gehackt
- 15 g Pfeffer, geschrotet
- 10 g Majoran
- 5 g Thymian
- 5 g Paprika, edelsüß
- 5 Messerspitze Gewürznelken, gemahlen
- Knoblauch, frisch (fein gehackt, Dosierung nach Geschmack)
Sonstiges
- Schweineschmalz zum Braten (Zum Rösten der Zwiebeln)
Darmauswahl
Anleitung
- Fleisch und Schwarten kochen, bis auch letztere ganz weich sind.
- Eingeweichte Rollgerste und Buchweizen abseihen, mit frischem Wasser weichkochen und erneut abseihen.
- Die feingehackten Zwiebeln in reichlich Schweineschmalz goldgelb anrösten.
- Kopffleisch/Haxenfleisch leicht auskühlen lassen, in Würfel schneiden und mit der groben Scheibe wolfen. Die Schwarten mit der kleinen Lochscheibe (ca. 4mm) wolfen.
- Nun alle Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mit dem vorbereiteten Blut gut vermischen.
- Würste abfüllen und auf max. 30cm Länge abbinden.
- Die Würste in einem großen Gefäß in heißem, leicht gesalzenen Wasser brühen (das Wasser darf nicht kochen!). Die Brühdauer richtet sich nach dem Durchmesser der Därme (ca. 30-40 Minuten). Probe: mit einer Stricknadel anstechen – es darf kein Blut mehr ausrinnen, nur etwas Flüssigkeit.
- Die fertige Blutwurst in kaltem Wasser ca. 15-20 Minuten auskühlen lassen.
Anmerkungen
Für die weitere Zubereitung die Blutwurst in heißem Schweinefett vorsichtig knusprig anbraten und mit einem herrlichen Sauerkraut und Röstkartoffeln servieren. Ein wahres Gaumenschmankerl!
Wünsche gutes Gelingen: Schinkenwurstler Hans
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10 Kommentare zu „Hausgemachte Blutwurst mit Trockenblut“
Das Rezept hört sich sehr lecker an. Ich habe da mal noch eine Frage. Das Gewicht des Fleisches bezieht sich auf dem Rohzustand, also noch nicht gekocht?
Warum kommt an die Blutwurst kein Salz?
Das Rezept wurde korrigiert. Danke für den Hinweis.
Servus Sigmar! Sorry, nochmals aus meiner Rezeptdatei. Gewürzzutaten für die Blutwurst:
Gewürze pro 1kg Masse:
22 g Kochsalz
100 g Zwiebeln fein gehackt
Knoblauch (fein gehackt nach Geschmack)
3 g Pfeffer grob geschrotet
2 g Majoran
1 g Thymian
1 g Paprikapulver edelsüß
1 Messerspitze Gewürznelken gemahlen
entweder beim Hochladen verlorengegangen oder übersehen.
Ich habe die Änderungen soeben übernommen.
Hallo RamgiS! Gewürze beziehen sich auf das gekochte Fleisch!
Hallo, gibt es auch vom Rind oder anderen Tieren Trockenblut, welches man für die Wurstherstellung für Menschen verwenden darf?
Mit freundlichen Grüßen
Frank Hofmann
…servus Frank! das kann ich leider nicht beantworten. Versuch es im Internet zu Hinterfragen!
Moin ☺️…Lässt sich die Wurst auch im Glas herstellen?
Servus Dieter! …ich denke Ja, hab es noch nicht ausprobiert. Die Einkochzeit (Rexen) würde ich aber auf jedem Fall mit 120 Minuten bei 95° C berechnen. (Füllmenge beachten) ich würde vorschlagen, bis ca. 2 cm unterm Rand.
Ich wünsche gutes Gelingen!