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Die häufigsten Fragen zum Pökeln in der Übersicht

Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Danyel

Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?

20. Juli 2022
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Danyel

Welche Rolle spielt Zucker?

6. März 2019
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?

19. Januar 2018
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?

17. Dezember 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Danyel

Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?

22. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Muss ich nach dem Pökeln wässern?

21. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann ich auch mit normalem Salz pökeln?

16. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Brauche ich zum Pökeln Starterkulturen?

16. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Wie ermittelt man die Pökelzeit?

13. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann man zu lange pökeln?

13. November 2017
  • Fragen zum Pökeln

    • Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
    • Welche Rolle spielt Zucker?
    • Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?
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    • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Fragen zum Durchbrennen

    • Kann man im Vakuum durchbrennen?
    • Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?
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    • Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?
    • Kann ich auf das Durchbrennen verzichten?
  • Fragen zum Kalträuchern

    • Mein Geräuchertes schmeckt sauer. Was habe ich falsch gemacht?
    • Wie oft und wie lange muss ich räuchern?
    • Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
    • Kann ich das Fleisch während der Räucherpause im Ofen lassen?
    • Warum muss das Fleisch vor dem Räuchern trocken sein?
  • Fragen zum Heißräuchern

    • Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
    • Wie stelle ich die Lüftung beim Räuchern ein?
    • Darf ich die Räucherware direkt nach dem Räuchern essen?
  • Fragen zum Wursten

    • Welche Rolle spielt Zucker?
    • Ich habe vom Wursten noch Darm übrig. Wie lagere ich den richtig?
    • Bei welcher Temperatur werden Würste gebrüht?
    • Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
  • Allgemeine Fragen

    • Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurst?
    • Enthält Meersalz Nitrit?
    • Kann ich NPS wie Kochsalz verwenden?
    • Kann ich Fisch und Fleisch im selben Ofen räuchern?
    • Das Mindeshaltbarkeitsdatum von meinem Pökelsalz ist abgelaufen. Kann ich es noch verwenden?
  • Aus unserem Shop

    Räucherschrank Wild Joe 120x50x40cm
    Kalträucherset Jäger
    SURT XXL – BBQ Backofen in schwerer Ausführung

    Zufallsrezepte

    • Blutwurst im Glas von Metzgermeister Rögele
    • Lakereifung für Rohwürste
    • Tabelle zum Salzen von Fisch
    • Fleischbrühe selber machen
    • Käsekrainer
    • Gekochter Schweinerücken (Gesmoked und Sous-Vide)
    • Paprikaknacker selber machen
    • Schweinebauch in Aspik

    Aus unserem Lexikon:

    • Gesundheitszeugnis
    • Flomen
    • PSE-Fleisch
    • Fleischwolf
    • Wässern
    • Kutter
    • Wurstfüller
    • Warmräuchern

    Aktuell im Forum:

    Danyel
    Wildsalami OHNE räuchernvon Danyelvor 3 Tagen
    Butchy
    Konsistenz beim Fleischkäsevon Butchyvor 4 Wochen
    55erFario
    Knetmaschinevon 55erFariovor 1 Monat
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