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Kann man im Vakuum durchbrennen?

Nein. Das Durchbrennen ist ein Vorgang, der weit über die pure Salzverteilung hinaus geht. Das Fleisch darf beim Durchbrennen nicht mehr versiegelt sein, damit es weiterhin Wasser an seine Umgebung abgeben kann.

Mehr zum Thema siehe unter “Durchbrennen” in unserem Räucher-Wörterbuch.


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Ronny

Dipl. Fleischsommelier und Autor des Buchs "Praxisratgeber Schinken & Speck" (ISBN: 978-3-200-04960-4). Co-Autor und fachlicher Berater dieser Webseite.
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