YouTube
Der vergessene Ascheschinken (Räucherwiki Folge 41)
Zum Thema Aschereifung hatte ich ja schon mal ein paar Videos gemacht. Trotzdem gibt es Grund für eine Neuauflage, denn
Schlagwort: Schinken
YouTube
Feine Rindswurst ohne Kutter selber machen (Räucherwiki Folge 40)
In diesem Video zeige ich Euch schritt für Schritt, wie Ihr eine feine Rindswurst aus 100% Rindfleisch herstellen könnt. Als
Luftgetrocknet
Coppa a la Steinbach (Coppa ruscello di pietra)
Eine italienische, luftgereifte Spezialität
Kaltgeräuchert
Schinken aus der Unterschale nach Schwarzwälder Art
Kaltgeräucherter Schinken aus der Unterschale
Tipps & Tricks
Sugnatura selber machen
Anleitung für Sugnatura: Einschmalzen und Versiegeln von Schnittflächen bei der Schinkenreifung
Sonstiges
Knoblauchbraten (Kochschinken im Knoblauchmantel)
Rezept für einen Aufschnitt aus Schweinebauch nach Art eines Kochschinkens mit kräftiger Knoblauchnote.
