

Herstellungsfehler bei Rohwurst
Trockenrand, Kälterand, mangelnde Umrötung: die typischen Reifungsfehler bei einer Rohwurst
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Aufklärung: Ist Nitritpökelsalz wirklich giftig und sollte man auf die Verwendung verzichten?
Anleitung für die Herstellung kleiner Rohwürste wie z. B. Pfefferbeisser, Kaminwurzen und Knacker.
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Die idealen Temperaturen für Pökeln, Durchbrennen, Reifen, Kalträuchern, Heißräuchern etc. in der Übersicht.
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