Zum Inhalt springen

FAQs:
Durchbrennen
Heißräuchern
Kalträuchern
Pökeln
Wursten
Allgemeine Fragen

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren
Search for:

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren
Search for:

Schlagwort: Fachlektüre

Grundlagen

Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten

Meine Buchempfehlungen zum Pökeln, Räuchern und Wurstmachen

Basiswissen

Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
Welcher Darm für welche Wurst?
Herstellungsfehler bei Rohwurst
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Keime beim Räuchern

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
Rechner für Pökellake
Pökelzeit-Rechner

Die neusten Rezepte

Geräucherter Bauchspeck (Bacon)
9. April 2024
Keine Kommentare
Blutwurst im Glas von Metzgermeister Rögele
2. April 2024
Keine Kommentare
Lamm-Bratwurst von Metzgermeister Rögele
1. April 2024
Keine Kommentare
Kochschinken geräuchert aus dem Schopf
31. März 2024
Keine Kommentare
Landsalami von Metzgermeister Rögele
30. März 2024
2 Kommentare

Tipps & Tricks

Pökelzeit-Rechner
7. Dezember 2017
27 Kommentare
Eierkarton als Sparbrand
7. November 2017
19 Kommentare
Schinkenprotokoll
4. Juni 2020
2 Kommentare
Lakereifung für Rohwürste
7. November 2017
50 Kommentare
Rechner für Pökellake
17. November 2017
26 Kommentare

Schlagwörter

Aufschnitt (12) Backen (1) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Edelschimmel (3) Eingekocht (12) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (21) Kalbfleisch (1) Kaltgeräuchert (35) Knacker (6) Kochpökelware (1) Kochschinken (2) Käse (1) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (5) Pute (3) Raucherzeugung (5) Rindfleisch (55) Rippchen (2) Rohesser (17) Rohwurst (29) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (14) Schinken (31) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (196) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (20) Streichfähig (1) Streichwurst (2) Wild (8) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

Aus unserem Shop

Kalträucherset Jäger

Kalträucherofen 140x45x35cm mit externem Raucherzeuger

Kalträucherofen 140x45x35cm mit externem Raucherzeuger

SMOKI Räucherofen (isoliert) 100x39x33cm ohne Sichtfenster

Zufallsrezepte

Feine Bratwurst für den Grill
Coppa in der Rinderbutte geräuchert (korsische Art)
Trockenfleisch-Käse Griller
Gänseschmalz selber machen
Iberisches French Rack vom Smoker
Bratwurst im Glas mit Schafskäse
Pancetta selber räuchern
Kaltgeräucherter Paprikaspeck

Aus unserem Lexikon:

Räuchern
Natriumascorbat (E301)
Ascorbinsäure (E300)
Kondensat
Rohwurst
Schimmel
MDV
Räuchergang

Aktuell im Forum:

Rohwurst Hülle löst sich ab und d …von 55erFariovor 3 Tagen

Zitratvon Danyelvor 5 Tagen

Salamiherstellung mit Hukki Colla …von Brigittevor 7 Tagen

Impressum
Datenschutzerklärung

Text und „Enter“ eingeben, um eine Suche zu starten.

Suche...

Nach oben scrollen