Hilfreiche Links im Netz

Wenn man sich für Pökeln, Räuchern und Wursten interessiert, stößt man im Netz auf viele Quellen und gerade für den Anfänger ist es schwer, die Fülle an Informationen qualitativ zu bewerten und zielgenau das Wissen herauszufiltern, das man für den Einstieg benötigt.

Mit dem Räucherwiki haben wir eine kompakte, aber dennoch umfassende Wissensquelle ins Leben gerufen. Vieles erklären wir der Übersicht halber aber auch nicht im Detail. Deswegen haben wir auf dieser Seite wertvolle Links zu Webseiten und Dokumenten zusammengetragen, mit denen Du Dein Wissen vertiefen kannst. Du findest hier außerdem auch Tipps zu Fachliteratur, Shops und Communities, die sich mit den Themen Pökeln, Räuchern und Wursten befassen.

Allgemeine Quellen im Netz

Die toxologische Bewertung von Nitritpökelsalz in Fleischerzeugnissen

Eine Abschlussarbeit der Uni Leipzig im PDF-Format.

Qualitätshandbuch Fleisch und Fleischerzeugnisse aus bäuerlicher Produktion

Tiefgehende Informationen rund ums Pökeln von Fleisch im PDF-Format.

Qualitätsleitsätze für Fleisch und Fleischprodukte

Qualitäts-Leitsätze zur Verarbeitung von Fleisch und Herstellung von Fleischprodukten in der Schweiz. Der Link führt zu einem PDF-Dokument.

Herstellung von Okö-Fleisch und -Wurstwaren ohne Pökelstoffe

Eine Veröffentlichung des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FiBL) Deutschland e.V. von 2008 (PDF).

Rohwurst als Infektionsquelle für Toxoplasmose

Eine Veröffentlichung des Bundesamts für Risikobewertung (PDF).

Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern

Ein PDF über die chemischen und mikrobiologischen Vorgänge bei der Haltbarmachung von Fleisch und Fleischprodukten.

ARD: Wie sicher ist Rohwurst?

Fernsehbeitrag des ARD über Laborversuche mit Krankheitserregern bei der Herstellung von Rohwurst.

Räucherlexikon von Red-Arrow

Ein weiteres Räucherlexikon mit vielen Fachbegriffen aus der Welt des Räucherns.

Facebook-Gruppen

Räucherwiki - Alles rund ums Pökeln und Räuchern

Unsere eigene Community bei Facebook mit Themenschwerpunkt Räuchern.

Off-Topic

Sous-Vide Gratis-PDFs

Sous-Vide-Handbuch und Temperaturtabellen

Bezugsquellen

Rauchwerkstatt

Der Onlineshop vom Fleisch-Sommelier Ronny Paulusch. Hier bekommt Ihr Würzmischungen, Räuchermehle, Zubehör sowie seinen Praxisratgeber.

gourmetfleisch.de

Online-Metzgerei mit einer großen Auswahl an hochwertigen Fleischsorten.

Spicebar

Bei diesem ganz besonderen Gewürzhändler könnt Ihr Eure Würzmischungen individuell zusammenstellen. So braucht man die einzelnen Gewürze nicht in (unnötig) großen Mengen zuhause bereithalten.

Spiceworld (AT)

Ein beliebter Online-Gewürzhändler für unsere Freunde aus Österreich. Liefert ohne Aufpreis auch nach Deutschland.

Hausschlachtbedarf

Hier bekommt Ihr alles, was Ihr zum Pökeln und Wursten braucht: Därme und Kunstdärme, Pökelsalz, Starterkulturen, Zubehör und vieles mehr.

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