Kategorie: Allgemeine Fragen

Kann man Schimmel abwaschen und bleibt das Produkt genießbar? Wir haben Experten aus der TU Berlin gefragt.

Ist Meersalz aufgrund seines Nitritgehalts ein natürlicher Ersatz für Pökelsalz? Hier wird es geklärt.

Auf keinen Fall! Das im Pökelsalz enthaltene Nitrit muss im Pökel- und Reifeprozess abgebaut werden. Deswegen eignet sich NPS nicht

Ja, das ist kein Problem. Sowohl beim Kalträuchern als auch beim Heißräuchern kannst Du beides im gleichen Ofen zubereiten. Es

Auch Pökelsalz hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Aber kann man es danach noch verwenden oder nicht?