Schweinebauch in Aspik
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Portionen: kg
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Das wird benötigt
Fleisch
- 1 kg Schweinebauch
Gewürze
- 16 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 g Muskat, gemahlen
- 1,5 g Knoblauchgranulat (oder Knoblauchpulver)
- 1 g Ingwer, gemahlen
- 1,5 g Zwiebelgranulat
- 0.,7 g Kardamom, gemahlen
- Aspikpulver Bloom 130 (gesalzen)
- Sturzgläser (zum Einkochen)
Anleitung
- Fleisch in 1cm breite Streifen schneiden und dritteln.
- Mit allen Gewürzen vermengen.
- Wer will, kann es nun zwei Tage vorher in Vakuum ziehen und Umröten lassen. Dieser Schritt ist optional.
- Das gewürzte Fleisch eng in die Gläser stopfen und mit Wasser bis zur Unterkante des Gewindes auffüllen. Unbedingt darauf achten, dass weder Fleisch, Fett, Gewürze und anderes auf den Rand kommt. Dieser muss unbedingt sauber sein, damit die Deckel zuverlässig verschließen.
- Einen Teelöffel Aspikpulver in das Glas geben. Dann die Gläser verschließen.
- Nun zwei Stunden im Einkochautomaten kochen. Die Zeit zählt erst, wenn das Wasser kocht. Wer es etwas weicher will, verlängert die Zeit um eine halbe Stunde. Wer keinen Einkochautomaten hat, kann auch einen Topf mit Wasser verwenden.
- Gläser herausnehmen und abkühlen lassen.
Anmerkungen
Wer ungesalzenes Aspikpulver verwendet, kann die Dosierung für das Nitritpökelsalz von 16g/kg auf 18g/kg erhöhen.
Viel Spaß beim Nachwursteln wünscht
Peter Traut
Peter Traut
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9 Kommentare zu „Schweinebauch in Aspik“
…ein Dankeschön an Peter Traut! hab dieses Wunderbare Rezept nachgeahmt und bin Begeistert wie Gschmackig es ist.
Danke für das Rezept, bin noch Anfänger
Hast du die Schwarte dran gelassen?
Ich dachte Aspikpulver vergeht wenn man es kocht?????????
ich bin aber auch noch Anfänger
wieviel istveigentlich 1 gramm 3 gramm 10 gramm in teelöffel umgerechnet?
wie soll ich 1 gramm messen
Hallo Wolfang. Das Problem mit den Gewürzen kannst Du auf vielfältige Weise umgehen:
a) Verwende eine Feinwaage. Einen Einkaufslink dazu findest Du oben im Rezept
b) Stelle mehr als ein kg her. Somit kommst Du auf höhere Dosierungen, die Du mit Deiner Waage abmessen kannst
c) Wiege die kleinste Menge ab, die Deine Waage schafft (z. B. fünf Gramm) und teile die Menge optisch durch fünf, um 1g zu erhalten
Sicherlich gibts noch andere Methoden. Man muss da einfach ein bisschen kreativ sein 😉
Gutes Gelingen und Grüße, Danyel
hallo
was heisst 2 tage in vakum und umröten lassen, genau
Juhu
Sag würde es mit dem Vakuum auch reichen 1 tag einlegen?
LG kiki