Schweinsfischerl im Schweins Goderl gerollt
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- Schweinefilet (auch Schweinsfischerl genannt. Tipp: Die Filetspitze abschneiden, so dass man ein gleichmäßig dickes Stück hat.)
- Fettbacke vom Schwein (auch Goderl genannt)
- Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) (alternativ normales Salz)
- Knoblauchgranulat
- Rinderbrühe
- Bratennetz
Anleitung
Variante 1: kaltgeräuchert & gebrüht
- Schweinsgoderl (Schweinsbacken) von der Schwarte sauber trennen mit Klarsichtfolie abdecken und vorsichtig leicht ausklopfen
- Leicht salzen (Pökelsalz) und mit Knoblauch und Pfeffer würzen (sollte ein Goderl Stück zu klein sein, ein zweites danebenlegen.)
- Gewürztes Kopfstück vom Filet drauflegen, fest einrollen und in ein Bratennetz geben.
- Das Stück vakuumieren und für 6 Tage bei Kühlschranktemperatur Pökeln.
- Nach dem Pökeln gut abtrocknen und ein mal für sechs Stunden in den Kaltrauch geben.
- Direkt nach dem Räuchern für ca. eine Stunde leicht in der Rinderbrühe köcheln lassen. Danach direkt servieren.
Variante 2: aus dem Backofen (ohne Rauch)
- Schweinsgoderl (Schweinsbacken) von der Schwarte sauber trennen mit Klarsichtfolie abdecken und vorsichtig leicht ausklopfen
- Leicht salzen (Kochsalz) und mit Knoblauch und Pfeffer würzen (sollte ein Goderl Stück zu klein sein, ein zweites danebenlegen.)
- Gewürztes Kopfstück vom Filet drauflegen und fest einrollen.
- Das gerollte Stück in ein Bratennetz geben und im Ofen bei ca. 180°C 1,5 Stunden garen, dabei mehrmals mit Rinderbrühe aufgießen.
Anmerkungen
Beilagen
Gedünstetes Weißkraut oder Sauerkraut und Bratkartoffeln. Ein wahrer Hochgenuss! Gutes Gelingen wünscht Schinkenwurstler Hans Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Teile uns hier Deine Erfahrung mit