Steirische Breinwurst
Bei der Steirischen Breinwurst handelt es sich um ein regionales Schmankerl aus der Steiermark
Rezept von Hans Beren.
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Portionen: kg
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Das wird benötigt
Hauptzutaten
- 2 kg Schweinefleisch (Kopffleisch, Haxen (Stelze) sowie magere Fleischabschnitte vom Zerteilen)
- 0,75 L Kochbrühe (vom Knochen)
- 500 g Schweineschwarten
- 500 g Buchweizen (Heidenbrein), geschrotet
- 44 g Salz
- 4 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
- 2 g Majoran
- 2 g Thymian
- Knoblauchgranulat (Dosierung nach Geschmack)
Sonstiges
- Schweineschmalz (zum Braten)
- Schweinedarm Kaliber 28/30
- Schweinedarm Kaliber 30/32
Anleitung
- Kopffleisch, Schwarten und eher magere Fleischabschnitte kernig weichkochen.
- Durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs faschieren.
- Brein weichkochen, mit der faschierten Masse und der Brühe vermischen.
- Kräftig mit Majoran, Pfeffer, Knoblauch sowie Salz würzen und in dickere Schweinsdärme Kaliber 28 - 32 einfüllen und Paarweise abbinden.
- In heißem Wasser (bei 75°C) je nach Größe 40-60 Minuten brühen.
- Über Nacht auskühlen lassen.
Anmerkungen
Zubereitung und Serviervorschlag:
Die Breinwurst in eine Bratpfanne geben und mit Schweineschmalz im Ofen knusprig braten. Dazu empfehle ich Sauerkraut und geröstete Erdäpfel oder Bratkartoffel. Ein deftiges aber hochkulinarisches Schmankerl. Tipp: Die Breinwurst sollte rasch verzehrt, oder vakuumiert tiefgekühlt werden. Gutes Gelingen wünscht Schinkenwurstler Hans! Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Teile uns hier Deine Erfahrung mit
2 Kommentare zu „Steirische Breinwurst“
Rezept läst sich nicht ausdrucken!
Vielen Dank für die Fehlermeldung. Bei mir funktioniert es allerdings einwandfrei. Hast Du nur mit diesem Rezept Probleme oder auch mit anderen Rezepten auf der Webseite? Falls Du auch anderswo das Problem hast, liegt es vermutlich an Deinem Internet-Browser oder an den Einstellungen.