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Profil: otto001

otto001
otto001
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Otto
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23. Oktober 2024
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Basiswissen

  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Die idealen Temperaturbereiche

Helferlein

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  • Wildschwein in Aspik
  • Fränkische Bratwurst von Metzgermeister Rögele

Aus unserem Lexikon:

  • Schlachtwarmes Fleisch
  • Nitrit (E249 oder E250)
  • Zucker
  • Kalträuchern
  • Einlegen
  • Schimmel
  • PSE-Fleisch
  • Plateauphase

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