Der Übergang eines Stoffes vom gasförmigen in den flüssigen Aggregatszustand wird als Kondensat bezeichnet. Das hierbei entstehende Kondenswasser, welches beim Räuchervorgang unerwünscht ist, bildet sich je nach Zusammenspiel von Temperatur und Luftfeuchtigkeit um den sogenannten „Taupunkt“ herum, bei dem auch die Schimmelgefahr am größten ist.
Gelangt Kondensat während des Räucherns auf das Räuchergut, kann ein bitterer oder saurer Geschmack entstehen. Kondensat an den Innenwänden des Räucherschranks ist unbedenklich.
Synonyme:
Kondenswasser