Häuft verwendete Abkürzung für “Metzger des Vertrauens”. Der Begriff impliziert i. d. R. die Aussage, dass Fleisch mit höherer Qualität eingekauft wird, besonders im Vergleich zu Discounterware.
Räucherlexikon: MDV
- Geschrieben am:
- Autor: Danyel
Wörterbuch-Index:
- 3-mm-Fleisch
- Abdrehen
- Abhängeschrank
- Aflatoxine
- Alginat (E400-E405)
- Ascorbinsäure
- Ascorbinsäure (E300)
- Barbecue
- BBQ
- Beizen
- Bindung
- Bindung (Wurstbrät)
- Blinddarm
- Brät
- Brätfibrisol
- Brotzeit
- Brühwurst
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- Collagendarm
- Darm
- Dauerwurst
- DCB-Fleisch
- Debaryomyces hansenii
- Dextrose
- DFD-Fleisch
- Disaccharide
- Durchbrennen
- E249
- E250
- E300
- Edelschimmel
- Einfachzucker
- Einlegen
- Eiweißsaitling
- erstbelehrung nach dem infektionsschutzgesetz
- Faserdarm
- Feinbrät
- Fleischteig
- Fleischwolf
- Flomen
- Frischluftphase
- Gelbildung
- Gel-Zustand
- gesundheitspass
- gesundheitsschein
- Gesundheitszeugnis
- Glucose
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- Hackmasse
- Heißräuchern
- Holzessig
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- Kaliumnitrit
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- kernschinken
- Kerntemperatur
- KHM
- Kondensat
- Kondenswasser
- Kranzdarm
- Küchenkutter
- Kunstdarm
- Kutter
- Kutter
- Kutterhilfsmittel (KHM)
- Lactobacillus curvatus
- Lactobacillus pentisus
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- Lactobacillus sake
- Leerdarm
- marinieren
- Mastdarm
- MDV
- Micrococcus varians
- Mitteldarm
- Monosaccharide
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- Natriumnitrit
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- Nitritpökelsalz
- Nitrosamine
- N-Nitrosamine
- NPS
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- Parieren
- P-Darm
- Pedioccoccus acidilactici
- Pedioccoccus pentosaceus
- Pelle
- Penicillium chrysogenum
- Penicillium nalgiovensis
- pH-Wert
- Plateauphase
- Pökelkeime
- Pökelsalz
- Poltern
- PSE-Fleisch
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- Räucherpause
- Räucherphase
- Räucherspäne
- Reifekammer
- Reifekultur
- Reifeschrank
- Reifungsfehler
- Rohrzucker
- Rohwurst
- Rub
- Rübenzucker
- Saitling
- Schafsaitling
- Schäldarm
- Schimmel
- Schinkennetz
- Schlachtwarmes Fleisch
- Schlossdarm
- Schneidmischer
- Schnittfestigkeit
- Schüttung
- Schutzkultur
- Schwarzräuchern
- Schweinedarm
- Selchen
- Separatorenfleisch
- Silberhaut
- Smoken
- Smoken
- Staphylococcus carnosus
- Staphylococcus xylosus
- Starterkulturen
- Teeressig
- Textildarm
- Tischkutter
- Traubenzucker
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- Trockenrub
- Tumbeln
- Umröten
- Vakuumreifung
- Vesper
- Vitamin-C
- Vitamin C
- Warmfleisch
- Warmräuchern
- Wässern
- Wolf
- Wurstbrät
- Wurstfüller
- Wurstfüllung
- Wursthülle
- Wurstmasse
- Wurstpelle
- Zucker
- Zweifachzucker
- Zwischenmahlzeit
