Geflügelbratwurst
Eine würzige, gebrühte Bratwurst aus Hühnerfleisch und Speck vom Schwein.Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die benötigten Zutaten werden dann automatisch ausgerechnet.
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Portionen: kg
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Das wird benötigt
- 1600 g Hähnchenbrust (ohne Knochen)
- 250 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 150 g Rückenspeck vom Schwein (ohne Schwarte)
- 3 Stk. Chilischoten (grün, gelb, rot)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 0,5 Bund Koriander
- 1 EL Paprika, edelsüß
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner, schwarz
- 2 TL Meersalz, grob
- 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz (gemahlen)
- 1 EL Kräuter der Provence
- Rapsöl
Darmauswahl
- Schweinedarm Kaliber 28/30 (fester Biss)
- Schafsaitling Kaliber 28/30 (zarter Biss)
Anleitung
Herstellung
- Därme gut wässern und durchspülen
- Hähnchenbrust abspülen und trocken tupfen
- Hähnchenbrust, Bauchspeck und Rückenspeck im Fleischwolf durch die kleine Scheibe (4mm) durchlassen
- Frühlingzwiebeln, Chilischoten, Knolauch und Schittlauch in der Küchenmaschine kleinhexeln
- Piment, Pfeffer und Salz im Mörser zerstoßen. Paprika, Kräuter der Provence und Kreuzkümmel zugeben, und nochmals durchmischen
- Gewürz- und Kräutermischung gut ins Brät einmischen und abschmecken, ggf. Bratprobe machen
- Einen großen Topf mit Wasser auf ca. 80C erwärmen und das Wasser leicht salzen (geschmacklich in etwa wie eine Suppe).
- Den gewässserten Darm auf den Wurstfüller ziehen. Damit es besser flutscht, reibe ich die Tülle mit dem Rapsöl ein.
- Brät möglichst luftfrei in die Därme füllen und auf gewünschte Länge abdrehen.
- Die Würste nun bei 80°C für ca. 15 Minuten brühen.
- Nach dem brühen kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die Würste können nun gegrillt oder gebraten werden.
Lagerung
- Zügig verzehren. Die Würste können im Kühlschrank ca. 3 Tage gelagert werden.
Anmerkungen
Für das Brühen eigenen sich Heißgetränkeautomaten hervorragend. Mit diesen Geräten lässt sich die gewünschte Temperatur einstellen, die dann zuverlässig gehalten wird. Ein passendes Gerät kann man z. B. bei Amazon bestellen: Heißgetränkeautomat bei Amazon kaufen
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
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14 Kommentare zu „Geflügelbratwurst“
M.Danck fur die. Tolle rezepte
Gerne doch 🙂
Kann man die Würste nicht auch einfrieren und nach Bedarf auftauen ?? lg
Hallo Björn
Das geht natürlich auch.
Endlich mal ein tolles Rezept für eine Geflügelbratwurst, Danke ! , aber kann ich auch den Schwarzen Pfeffer und Piment schon gemahlen zugeben ? Und die Menge bleibt gleich 1 Teelöffel oder dann etwas weniger ? Und kann ich die vakumieren und einfrieren ? Danke …
Moin,
ich würde, wenn du Pfeffer und Piment gemahlen dazugibst, die Hälfte nehmen. Wir mögen es gerne etwas gröber. Ich vakuumiere sie auch ein und dann kommen sie in den Eisschrank.
Sind 80° C nicht zu viel, 72° C reichen.
Da dringend Bratwurst Nachschub benötigt wurde, hab ich mir kurzerhand das Rezept geschnappt und alles in die Praxis umgesetzt. Der Buletten Test durch die Regierung im Haus wurde bestanden. Auch der Wurstler ist sehr zufrieden. Die frischen 24 Bratwürste kommen morgen auf den Grill. Danke für das Rezept.
Freud mich, wenn sie schmecken 😀
Huhu!
Das Rezept ist echt genial! Wir haben auch einen Bratlingtest gemacht und waren sehr begeistert. Nachdem wir sie heute gegrillt haben, war sie nur leider furchtbar trocken. Gibt es noch einen Tipp/Trick wie das Fett sich besser mit dem Hähnchenfleisch verbindet?
Die nächste kommt mal weniger lange auf den Grill, vielleicht reicht das auch schon 😉
Hallo Sarah
Wir machen die Würstchen immer mit ganz wenig Fett, wegen der Kalorien :-D. Ich denke, wenn man mehr Fettanteil hat, werde sich nicht ganz so trocken. Auch sind sie bei uns nicht so trocken, weil wir noch Kochkäse beimischen.
hallo .hab gänse geschlachtet. hat jemand schon mal gänsewurzt gemacht polnische geräuchert
Tolle Rezepte
Hallo
tolle Rezepte. ich hab schon edliche nachgemacht wirklich gute ideen.
Grüsse aus Niederösterreich