Pfefferbeisser

Dieses Rezept wurde eingereicht von: DieFackelUndIhrKind

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Pfefferbeisser selber machen

Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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5 Sterne (11 Bewertungen)
Portionen: 1 kg

Das wird benötigt

Anleitung
 

  • Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrosten
  • Fleisch mit den Gewürzen und dem Rum gut vermischen und durch die 4mm Scheibe wolfen
  • Gut bindig abmengen
  • Langsam in 22/24er Därme füllen und abdrehen (beim Füllen direkt die Würste schon abzuportionieren erleichtert das abdrehen stark)
  • Aufhängen und bei 18-20° über Nacht umröten lassen
  • Kalträuchern, dauer und Anzahl der Räuchergänge nach Belieben
  • Nach dem Räuchern die Pfefferbeisser an einen dunklen, luftigen Ort hängen (Durchzug vermeiden) und dort bis zur gewünschten Festigkeit reifen lassen.
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4 Kommentare zu „Pfefferbeisser“

  1. Moin moin, dunkler, luftiger Ort ist recht ungenau … 12 Grad oder 25 Grad ? Das wäre wichtig zu wissen! Ich habe einen Kelleraum, der dunkel und luftig ist, aber im Mittel 17 Grad hat …5 Sterne

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