Tomate-Knoblauch Bratwurst

Hausschlachtung Ein Gedicht von Helmut A. Pätzold Regeln für die Hausschlachtung Wenn das Schwein am Haken hängt, wird der Erste eingeschenkt. Hängt es dann gespalten, breit, ist es für den Zweiten Zeit. Geht der Fleischer ans Kotelett, wäre schon der Dritte nett. Der Fleischer legt die Schinken frei, der 4. Schnaps ist auch dabei! Die Wurst nun in der Brühe zischt, jetzt wird der Fünfte angemischt. Nun wollen wir den Fleischer loben, drum wird der Sechste eingeschoben. Der Meister nun die Würste macht, an den Siebten wird gedacht! Mit dem Achten wird begossen, dass kein Fingerblut geflossen. Nein sagt man zu 9 und 10, denn sonst kann man nicht mehr stehen. Gelohnt hat sich die ganze Mühe, die Tante kriegt den Rest der Brühe und eine Leberwurst geschenkt, damit sie an das Schlachtfest denkt! Da zwei Schnäpse übrig waren, trinkt sie auch noch die beiden Klaren! Die Tante froh, der Rest besoffen, nur das Schwein hat’s hart getroffen!
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Tomate-Knoblauch Bratwurst

Für meine Bratwürste verwende ich eigentlich immer einen Gewissen Anteil an Feinbrät (das Rezept dazu - mit oder ohne Kutter - findet ihr hier).
Natürlich kann das ganze auch ohne Feinbrät hergestellt werden, nur sollte man dann die Gewürze etwas reduzieren da diese auch für den Brätanteil mit eingerechnet wurden.
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Wurstbrät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: 1.3 kg

Das wird benötigt

  • 800 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (mager)
  • 200 g Fettbacke vom Schwein (ohne Schwarte)
  • 300 g Feinbrät (Stefans Grundrezept)
  • 18 g Salz (Kochsalz, Speisesalz, Steinsalz, Meersalz...ganz nach Gusto)
  • 2 g Weißer Pfeffer, gemahlen
  • 1 g Macis (Muskatblüte)
  • 1,5 g Zitronenpulver
  • 1 g Rosmarin
  • 0,5 g Thymian
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • 50 g Knoblauch, frisch

Anleitung
 

  • Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut herunterkühlen.
  • Die getrockneten Tomaten teilen (so dass sie in den Wolf passen).
  • Das gut gekühlte Fleisch und alle anderen Zutaten (ohne das Feinbrät) miteinander vermengen und mit der 4mm Scheibe wolfen
  • Feinbrät hinzugeben und alles gut bindig mit dem abmengen. Die Endtemperatur sollte hier bei 8-12°C liegen
  • Brät in den Wurstfüller geben, stramm in Schafsaitlinge füllen und auf ca. 50g abdrehen.
Anmerkungen
Die Würste können sofort nach dem Abdrehen auf den Grill oder in die Pfanne. Ich wünsche guten Hunger!
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