Konsistenz beim Fleischkäse
Hei alle Wurstler,
ich benutze ausschliesslich das Rezept für Fleischkäse vom Danyel, was für mich immer ein gutes Resultat bringt auch ohne Kutter. Nun häufigt sich bei mir der Verdacht, das die Konsistenz irgendwie zu locker ist, er fällt nicht auseinanderander, ist aber gut fluffy.
Frage:
Ist zu viel Wasser im Rezept? Zu wenig KHM 5 gr /kilo. Oder ist es der Saft der Zwiebel, da ich eine Rohzwiebel mit in s Brät wolfe für den Geaschmack- Oder evtl. zu viel Fett?
Aberansonsten ein Klasse Rezept unf Klasse Geschmack
Butchy
Wer hat das Wissen. Ich bin zwar KM, aber mich wäre es das was an der Bindung fehlt
Moin
Ich mache auch ab und zu den nach Rezept vom @Danyel
250ml sind schon recht viel, ich habe auch schon mal mit 170ml bzw. 170g Eisschnee gearbeitet.
Ansonsten landet bei mir 15-20% Rindfleisch im Rezept, das gibt etwas mehr Biss.
LG Ingo
