Schinken schwitzt!
Hallo und Guten Tag,
habe gestern Abend einen trockenen Schinken das erste Mal geräuchert und musste feststellen das der Schinken heute Morgen nach dem Räuchergang schwitzt.
Hab im Räucherofen eine konstante Temperatur von 20 Grad, woran könnte das den liegen?
Was hab ich falsch gemacht?
Hab einen Blechschrank zum räuchern diesen hab ich 6 Stunden bevor der Schinken hineinkam schon auf den 20 Grad gehalten.
Lg Jürgen
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Moin Jürgen,
verstehe ich es richtig, dass die Außentemperatur unter 20°C liegt und Du den Räucherofen auf 20°C aufheizt? Dann sollte Kondensat eigentlich kein Thema sein. Kann allerdings trotzdem passieren, wenn...
...der Schinken kalt eingehängt wurde, also noch keine Umgebungstemperatur hatte
...ein membranpumpengetriebener Kaltrauchgenerator verwendet wurde. Der Rauch aus diesen Geräten ist extrem feucht
Das sind die beiden Ursachen, die mir spontan einfallen. Kommt eine davon in Frage?
Grüße
Danyel