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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
ThemenLetzter Beitrag
Heute mal ein Rätsel ! Ich bitte um rege Teilnahme 🙂 Na wer weiß es 🙂Von claclac0 Antworten · 68 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Wochen · claclac
Schinken der Schimmelflecken hatVon Hossa4 Antworten · 47 AufrufeLetzter Beitrag: vor 1 Woche · claclac
Fleisch grün nach pökelnVon Stefan08157 Antworten · 920 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Wochen · claclac
Milchige Pökellake beim vakumierpökelnVon janosh07 · 12 Antworten · 1.115 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Wochen · claclac
Kaltgeräuchertes nach dem Anschneiden oder Verkosten weiter reifen lassen.Von Ladislaus1 Antwort · 36 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Wochen · claclac
Gepökeltes Schinken Stück vor dem Räuchern einfrieren?Von Svenjahl1 Antwort · 109 AufrufeLetzter Beitrag: vor 3 Monaten · claclac
Reifen von Salami und Schinken in selbstgebautem ReifeschrankVon Greenhunter7 Antworten · 2.449 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Monaten · RoZis
Starter culture for sausagesVon PeterK3 Antworten · 71 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Monaten · claclac
Büffel ist raus - und nun?Von Achim Linck3 Antworten · 132 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Monaten · claclac
Forellen sind nach dem räuchern weichVon waldschratt5 Antworten · 103 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Monaten · claclac
Erste Ergebnisse und FragenVon Egon4 Antworten · 103 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Monaten · claclac
Pökeln mit Crisale PökelsalzVon Tiroleradler5 Antworten · 167 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Monaten · claclac
Leuftfeuchtigkeit beim ReifenVon Schrat6 Antworten · 375 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Monaten · claclac
Grüner Schimmel auf Bauchspeck nach dem PökelnVon cherrypie8 Antworten · 115 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Monaten · cherrypie
Verfärbung an meinem SchinkenVon DocHope4 Antworten · 254 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Monaten · DocHope