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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Räuchern im TritschlerVon Russenfuchs7 Antworten · 4.800 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Danyel
Schinken reifen im Kühlschrank ( n i c h t eingeschaltet!)Von Buchenrauch4 Antworten · 8.815 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Buchenrauch
Trocken Pökeln - Temperatur, Luftfeuchtigkeit, NachsalzenVon mkopeztky4 Antworten · 6.025 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Stefan
Meersalz oder KochsalzVon millerbill224 Antworten · 3.853 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · millerbill22
Schinken zu trocken :((Von Totolein3 Antworten · 9.525 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Danyel
Grundrezept für Schinken, Salzung und Gewürze !Von Insulaner1 Antwort · 4.281 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Danyel
Rauchgenerator oder Sparbrand ?Von Insulaner1 Antwort · 6.691 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Danyel
wie halte ich Mindesttemperatur im Watersmoker?Von smokeonthewater2 Antworten · 2.491 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · smokeonthewater
Fermentieren nach dem PökelnVon millerbill224 Antworten · 5.809 AufrufeLetzter Beitrag: vor 7 Jahren · millerbill22
Brauner Kern nach dem HeißräuchernVon Donautaler2 Antworten · 3.705 AufrufeLetzter Beitrag: vor 7 Jahren · Donautaler
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