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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Nachreifen im ReifeschrankVon derdieda6 Antworten · 8.726 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · derdieda
Rauchfleisch im GlasVon Russenfuchs2 Antworten · 2.798 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Russenfuchs
Fleisch Heißräuchern, KerntemperaturVon FranzK6 Antworten · 14.775 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Stefan
Fehler beim Durchbrennen, brauch dringend eure HilfeVon Alex6 Antworten · 2.286 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Alex
Nackenschinken und ReifungVon rowabo4 Antworten · 3.333 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · rowabo
Fehler beim Durchbrennen, brauch dringend euren RatVon Alex2 Antworten · 2.285 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Danyel
Lamm räuchern ? (keule und filett)Von Schafrauchtante5 Antworten · 3.782 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Stefan
Kräuter-, Chili-, PfeffermantelVon Suncezz1 Antwort · 1.788 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Stefan
Traubenzucker, Rohrzucker oder AscorbinsäureVon Heiper19715 Antworten · 7.203 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Schafrauchtante
Probleme beim NasspöckelnVon Chris635 Antworten · 3.365 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Danyel
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Reifen von KaltgeräuchertenVon Joghurt21 Antwort · 3.300 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Danyel
Räuchern im TritschlerVon Russenfuchs7 Antworten · 4.779 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Danyel
Schinken reifen im Kühlschrank ( n i c h t eingeschaltet!)Von Buchenrauch4 Antworten · 8.773 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Buchenrauch
Trocken Pökeln - Temperatur, Luftfeuchtigkeit, NachsalzenVon mkopeztky4 Antworten · 6.002 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · Stefan
Meersalz oder KochsalzVon millerbill224 Antworten · 3.837 AufrufeLetzter Beitrag: vor 6 Jahren · millerbill22
