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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Lamm räuchern ? (keule und filett)Von Schafrauchtante5 Antworten · 3.077 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Kräuter-, Chili-, PfeffermantelVon Suncezz1 Antwort · 1.478 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Traubenzucker, Rohrzucker oder AscorbinsäureVon Heiper19715 Antworten · 6.098 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Schafrauchtante
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Viele Grüße aus KolumbienVon Pancho3 Antworten · 1.549 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Danyel
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Schinken reifen im Kühlschrank ( n i c h t eingeschaltet!)Von Buchenrauch4 Antworten · 7.149 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Buchenrauch
Trocken Pökeln - Temperatur, Luftfeuchtigkeit, NachsalzenVon mkopeztky4 Antworten · 4.766 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
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wie halte ich Mindesttemperatur im Watersmoker?Von smokeonthewater2 Antworten · 2.070 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · smokeonthewater