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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Schinken: Salzen oder Pökeln-> Durchbrennen ->Trocknen->RäuchernVon Coppa0 Antworten · 559 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Coppa
Warum Zucker in die Pökelmischung bei Schinken und Wurst?Von Coppa0 Antworten · 977 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Coppa
Reifeausschlag oder schädlicher SchimmelpilzVon Coppa0 Antworten · 271 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Coppa
Nachdenkliches zur Verbrennung von HolzVon Coppa0 Antworten · 1.308 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Coppa
Welches Pökeln bei der AschereifungVon Butenkerl9 Antworten · 1.430 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Catalpa74
Aschereifung: Ist die Asche mehrfach verwendbar?Von Danyel1 Antwort · 3.771 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Catalpa74
grau gelber Kern bei SchinkenVon janosh079 Antworten · 3.394 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Kalträuchern im KugelgrillVon AG_825 Antworten · 3.626 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Jahren · Stefan
Speck 14 Tage vakkumgepökelt - gekostet - mild - noch länger?Von rauchistgesund2 Antworten · 1.225 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Danyel
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Iberico Schinken im KräutermantelVon Blauhexenmeister1 Antwort · 1.836 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Stefan
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