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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Schinken: Salzen oder Pökeln-> Durchbrennen ->Trocknen->RäuchernVon Coppa0 Antworten · 573 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Coppa
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Welches Pökeln bei der AschereifungVon Butenkerl9 Antworten · 1.456 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Jahren · Catalpa74
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