Luftgetrocknete Coppa

Selbstgemachte, getrocknete Coppa. Mit unserem Rezept geht das ganz leicht (ohne Räuchern).

Luftgetrocknete Coppa selber machen

Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
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Portionen: 1 kg
Einkaufstipps

Das wird benötigt

Fleisch

  • 1 kg Schweinenacken (Durchwachsen)

Gewürze

Darm

  • Rinderbutte (Kaliber 120 oder 140+)

Anleitung
 

  • Alle Gewürze abwiegen und miteinander vermengen
  • Dann den Schweinenacken von allen Seiten mit den Gewürzen einreiben, sodass alles mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
  • Das Fleisch mit den restlichen Gewürzen einvakuumieren und im Kühlschrank für 3 Wochen lagern. Alle 2 Tage etwas kneten und umdrehen, so dass sich der Saft verteilen kann.
  • Nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreien und mit Küchenkrepp trocken tupfen.Die Gewürze am Fleisch dran lassen.
  • Nun das Fleisch in die Rinderbutte packen und anschließen sehr stramm binden. Dann mit einem Wurststupfer rund herum evtl. entstandene Luftblasen einstechen.
  • Jetzt kann der Schweinenacken an einem kühlen Ort bei 12-15°C für 4 Monate aufgehängt werden. Der Raum sollte ständig mit Frischluft versorgt werden (offenes Fenster). Durchzug vermeiden. Danach kann man den Schinken anscheiden.
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Luftgetrocknete Coppa im Anschnitt
Coppa im Anschnitt
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Dieser Beitrag hat 7 Kommentare

  1. Schreiber Andy

    Sehr schöne Rezepte und vor Allem ein sehr gelungener und ansprechender Internetauftritt. Weiter so!

  2. Claus

    Also, ich habe den Schinken nun schon zum zweiten mal gemacht und wenn man die Geduld aufbringt zu warten, dann ist der Schinken einfach himmlich

  3. Peter G

    Zum dritten mal gemacht. Immer wieder göttlich. Geduld ist das Zauberwort.

    1. Mic88
      Mic88

      Das freut mich Peter! Lass sie dir schmecken5 stars

  4. Monika

    Irgendwas ging schif angeschnitten und zuwenig getrocknet und salz fehlt. Kann man da nich was retten?

  5. Mic88

    Hallo Monika,

    in wie fern zu wenig getrocknet? Wie lange hast du ihn denn hängen lassen?

    Also zu wenig Salz kann sein kenne ja deinen Geschmack nicht. Ich esse gern salzig und
    Finde die Menge an Salz für mich ausreichend.

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