Karamellisierte Hühnerbrust mit Pfefferkruste

Schlagworte: Geflügel
Kategorien: BBQ, Geflügel

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Karamellisierte Hühnerbrust mit Pfefferkruste aus dem Smoker

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Produktempfehlungen

Das wird benötigt

1 Stk. Hühnerbrust (Komplette Brust, also beiden Hälften)
2 EL Grill(t)pfeffer von "Klaus Grillt" (oder eine andere Pfeffermischung Deiner Wahl)
1 EL Ahornsirup
Holzchunks von der Kirsche oder Buche

Anleitung

Vorbereitungen

Wer einen Kohlegrill verwendet, sollte die Holzchunks nun wässern, damit sie nicht zu schnell verbrennen. Bei Verwendung eines Smokers können die Chunks trocken benutzt werden.
Die Hühnerbrust vom Mittelknochen, Fett und der feinen Haut befreien. In der Mitte teilen.
Das Fleisch abwaschen und gründlich trockentupfen.
Von allen Seiten gleichmäßig mit dem Ahornsirup bestreichen. Am besten funktioniert das mit einem Küchenpinsel aus Silikon.
Pfeffermischung gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und leicht andrücken.

Zubereitung

Den Smoker anheizen und die Wasserschale mit warmen Wasser befüllen. Die Holzchunks jetzt noch nicht hinzugeben! Wer einen Kohlegrill verwendet, muss eine Zone für indirekte Wärme einrichten. Die Wasserschale wird hier neben der Kohle platziert.
Den Smoker oder Grill auf konstante 120°C einregeln.
Ist die Temperatur konstant, können die Hühnerbrüste in den Smoker auf das Rost gelegt werden. Beim Grill darf das Fleisch nicht direkt über der Glut liegen (Zone für indirekte Hitze). Wer ein Grillthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur verwendet, sticht dieses nun mittig in das Fleisch bis zur Hälfte hinein.
Nun die Holzchunks komplett beigeben. Beim Smoker kommen diese in eine feuerfeste Schale direkt über die Hitzequelle. Beim Kohlegrill werden die feuchten Chunks direkt auf die glühenden Kohlen gelegt.
Jetzt wird das Fleisch gegart bis zu einer Kerntemperatur von 70°C.
Das Fleisch aus dem Smoker nehmen, in Tranchen schneiden und servieren. Guten Appetit!