Luftgetrockneter Kaninchenschinken

Dieses Rezept wurde eingereicht von: Chridanem

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Kaninchenschinken selber machen

Selbst kreiert. Ein Rezept aus der Region Dautphetal-Buchenau.
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Bewerte das Rezept:
5 Sterne (13 Bewertungen)
Portionen: 0.5 kg

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Das wird benötigt

Zutaten

Anleitung
 

  • Das Kaninchenfleisch mit dem braunen Zucker einreiben und in einem Gefrierbeutel für 48 Stunden im Kühlschrank (<4°C) ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden und den Zucker einmassieren.
  • Nach der Zeit das Fleisch abwaschen und trockentupfen.
  • Anschließend mit den Salzen und den Gewürzen einreiben und für 48 Stunden im Kühlschrank pökeln, dabei wieder täglich wenden und massieren.
  • Nach dieser Zeit den Kaninchenschinken bei Raumtemperatur aufhängen und mindestens 14 Tage trocknen lassen.

Anmerkungen

Anmerkung der Redaktion: Bei diesem Rezept werden 40g Salz pro kg Fleisch verwendet. Wer es gerne weniger salzig mag, reduziert den Meersalzanteil auf 15g/kg.
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