Frage: Kann ich das Fleisch während der Räucherpause im Ofen lassen?

Das ist i. d. R. kein Problem. Es ist aber wichtig darauf zu achten, dass Zu- und Abluft geöffnet und die Temperaturschwankungen in dieser Zeit nicht zu hoch sind. Das Räuchergut darf keinen Frost bekommen und die Temperatur sollte 27°C nicht übersteigen.