You are currently viewing Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
Anzeige

Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?

Das Umröten benötigt Zeit. Nitritpökelsalz ist kein Färbemittel sondern setzt einen biochemischen Prozess in Gang, bei dem die Wurst langsam zu Ihrer Farbe kommt. Direkt nach dem Abfüllen sind die Würste deswegen noch grau.

Je nach Temperatur dauert der Umrötungsvorgang unterschiedlich lange. In unserem Wörterbucheintrag zum Thema Umröten findest Du weitere Informationen dazu.


Änderung einreichen

Wenn Du Anmerkungen zum Inhalt hast (z. B. Ergänzungen, Korrekturen), kannst Du hier ohne vorherige Benutzer-Registrierung einen Änderungsvorschlag einreichen. Du wirst von uns per e-Mail über den Status Deiner Einsendung informiert.

Ronny

Dipl. Fleischsommelier und Autor des Buchs "Praxisratgeber Schinken & Speck" (ISBN: 978-3-200-04960-4). Co-Autor und fachlicher Berater dieser Webseite.
Anzeige