Welche Fische eignen sich am besten zum Räuchern? Eine Übersicht
Aal, Forelle und Hering fallen wohl den meisten Anglern und Fischgenießern ein, wenn sie an geräucherten Fisch denken. Aber es eignen sich noch viel mehr Fische zum Räuchern. Hier unsere kleine, sicherlich nicht ganz vollständige Übersicht der besten Räucherfische:
- Aal
- Blaufisch
- Dorade
- Forelle
- Heilbutt
- Hering
- Kabeljau
- Karpfen
- Lachs
- Makrele
- Renke
- Sardinen
- Seebarsch
- Stör
- Thunfisch
Wann eignen sich Fische zum Räuchern?
Auch, wenn man oft Zander, Scholle oder Hecht geräuchert kaufen kann, eignen sich diese genauso wie andere sehr fettarme Fische wie Barsch oder Dorsch nicht so gut zum Räuchern. Ideal für das Räuchern sind Fische mit einem hohen Fettanteil. Die Fette und Öle im Fisch sorgen beim Räuchern für ein angenehm weiches Fleisch und eine schöne knusprige Haut.
Ihr könnt auch weniger fetthaltige Fische räuchern, dafür braucht es aber dann ein wenig Übung, da sie durch die geringere Fettmenge gern schnell trocken und zäh werden.
Heißräuchern und Kalträuchern – Merkmale und Fischarten
Typische Erzeugnisse beim Heißräuchern
Typische Fische zum Kalträuchern
Worauf sollte man beim Räuchern von Fisch achten?
An dieser Stelle wollen wir keine Anleitung zum Räuchern erstellen, sondern nur kurz auf die wichtigsten Punkte beim Räuchern von Fisch hinweisen.
- Salzt den Fisch vor dem Räuchern. Das geht als Trockensalzung, aber auch in einer Salzlake.
- Die Fische müssen vor dem Räuchern richtig trocken sein. Dafür hängt ihr sie auf eine Wäscheleine oder bei geöffneter Tür mit einem kleinen Startfeuer in den Räucherofen.
- Achtet darauf, dass der Salzgehalt bei geräuchertem Fisch sehr hoch sein kann. Daher gilt beim Verzehr: Viel trinken und gesunde Beilagen auswählen!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Was passt am besten zu Räucherfisch?
Räucherfisch wie eine schmackhafte Forelle, eine saftige Schillerlocke oder ein feiner Stremellachs sind für sich genommen schon wahre Leckerbissen. Aber natürlich darf es gern auch noch eine Beilage zum Fisch sein.
Auf die Frage, was zum geräucherten Fisch am besten schmeckt, bekommt ihr sehr häufig die Antworten Brot und Kartoffeln zu hören und zu lesen. Und tatsächlich sind Kartoffeln in jeglicher Zubereitungsform eine ideale Beilage zum geräucherten Fisch.
Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelauflauf oder Ofenkartoffeln finden auf den Tellern zuhause wie im Restaurant Platz. Aber auch weitere Gemüse wie Zucchini, Blumenkohl, Brokkoli, Zwiebeln, Sellerie, Chicorée und frische Salate passen ganz hervorragend zu einem Räucherfisch.
Damit der Genuss nicht zu trocken wird, dürft ihr den geräucherten Fischen gern kräftige und würzige Saucen und Dips. Vor allem Meerrettich, Wasabi, Zaziki, Guacamole, Pesto, Olivencreme, Hummus oder Creme Fraiche setzen dem würzigen Fisch gut etwas entgegen.
