Scharfe Rauchstangen
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Zeitaufwand
min. 10 Tage
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Scharfe Rauchstangen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Fleisch- und Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
Scharfe Würstchen selbst geräuchert - Rezept zur eigenen Herstellung zum selber Räuchern
Portionen
kg
Zutaten
  • 325 g Schweinebauch ohne Schwarte
  • 375 g Schweineschulter oder -nacken
  • 300 g Rinderbraten
  • 20 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
  • 5 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
  • 1 g Rohrzucker
  • 1 g Paprika, scharf
  • 1 g Paprika, edelsüß
  • 5 g Bunter Pfeffer, geschrotet
  • 0,5 g Zwiebelgranulat
  • 1-2 Stk. Knoblauchzehen
  • 0,2 g Chili
  • Schafsaitling 20/22
Optionale Zutat
  • 100 g Bergkäse es kann auch ein beliebiger Schnittkäse nach persönlichem Geschmack gewählt werden
Portionen
kg
Zutaten
  • 325 g Schweinebauch ohne Schwarte
  • 375 g Schweineschulter oder -nacken
  • 300 g Rinderbraten
  • 20 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
  • 5 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
  • 1 g Rohrzucker
  • 1 g Paprika, scharf
  • 1 g Paprika, edelsüß
  • 5 g Bunter Pfeffer, geschrotet
  • 0,5 g Zwiebelgranulat
  • 1-2 Stk. Knoblauchzehen
  • 0,2 g Chili
  • Schafsaitling 20/22
Optionale Zutat
  • 100 g Bergkäse es kann auch ein beliebiger Schnittkäse nach persönlichem Geschmack gewählt werden
Scharfe Würstchen selbst geräuchert - Rezept zur eigenen Herstellung zum selber Räuchern
Anleitungen
Zubereitung
  1. Fleisch in Stücke schneiden und gut mit der Würzmischung verkneten.
  2. Das gewürzte Fleisch mit der 4-6mm Scheibe durch den Fleischwolf drehen.
  3. Nach dem Wolfen die Hackmasse kneten, bis eine Bindung ensteht.
  4. Brät in den Schafsaitling füllen und auf die gewünschte Länge abdrehen.
  5. Die Würste bei 15-18°C für drei Tage hängend trocknen und umröten lassen.
  6. Drei Räuchergänge im Buchen-Kaltrauch zu jeweils 12 Stunden. Nach persönlichem Geschmack auch mehr.
  7. Nach dem Räuchern noch mal bei 15-18°C drei Tage hängend nachreifen lassen. Wer die Würste fester mag, lässt sie entsprechend länger trocknen. Guten Appetit!
Optionale Zubereitung mit Käse
  1. Für scharfe Käsestangen einfach den Käse fein würfeln und mit in die gewolfte Hackmasse kneten.

Probierschnute

die Küche ist mein Lieblingsplatz Kochen und Backen meine Leidenschaft jetzt kommt das Räuchern dazu Hobbys: meine 3 Hunde

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