Teewurst fein (made by WhiteWolfe)
Mit dieser Anleitung von WhiteWolfe kannst Du eine leckere, feine Teewurst selber machen. Du benötigst einen Fleischwolf mit einer feinen Scheibe, ein Kutter ist nicht notwendig. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Zutatenmengen werden dann errechnet.
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Portionen: kg
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Das wird benötigt
- 300 g Mageres Rindfleisch ohne Sehnen (Rinderbug, gut gekühlt)
- 700 g Schweinefleisch (Mettschulter, gut gekühlt)
- 700 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (gut gekühlt, alternativ Wamme)
- 300 g Rückenspeck vom Schwein (gut gekühlt, geräuchert)
- 26 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 4 g Brauner Rohrzucker
- 2 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 0,6 g Piment, gemahlen
- 0,4 g Kardamom, gemahlen
- 1 g Paprika, edelsüß
- Rinderkranzdarm (Kaliber ca. 40-50. Alternativ räucherbarer Kunstdarm.)
Anleitung
- Speck und Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und alles gut mit dem Salz und den Gewürzen vermengen
- Alles durch die 4,5mm-Scheibe wolfen, danach noch ein zweites mal durch die 2mm-Scheibe schicken.
- Wer es noch feiner mag, wolft ein weiteres mal durch die 2mm-Scheibe.
- Nun alles nochmal gut verkneten. Das geht mit der Hand oder auch mit einer Küchenmaschine.
- Das Wurstbrät in die Därme füllen und für zwei Tage zum Umröten aufhängen. Die idealen Bedingungen sind 15-20°C und eine Luftfeuchte von ca. 85-90%.
- Anschließen können die Würste bei maximal 20°C in den Kaltrauch. Ein Durchgang von ca. 6-8 Stunden sollte genügen. Wer mag, darf natürlich auch öfter und länger räuchern.
- Nach dem Räuchern die Wurst noch für mindestens einen Tag unter kühlen Bedingungen ablüften lassen. Danach ist die Teewurst sofort verzehrfertig. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Anmerkungen
Tipp der Redaktion: für eine bessere Umrötung einfach je kg 0,5g Ascorbinsäure (Vitamin-C) beigeben.
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7 Kommentare zu „Teewurst fein (made by WhiteWolfe)“
Teewurst ist super geworden. Danke für diese schöne Anleitung und das Rezept.
Danke für das tolle Rezept.
Habe es ausprobiert und bin begeistert.
Sehr hohes Risiko zum Wiederholungstäter zu werden.
das rezept klingt wunderbar. ich werde es ausprobieren. Kann man das Brät auch
in gläser füllen und einkochen?
Hallo,
Wie lange ist die Wurst dann ca. haltbar?
Eivakuumiert und im Kühlschrank.
Vielen Dank
VG
Philipp
Ich habe es heute ausprobiert, werde berichten sobald ein Glas aufgemacht wird.
Hallo,
ich würde gerne die Teewurst im Glas machen. Kann ich dann vorher einfach das Fleisch für x Stunden räuchern?
Vielen Dank
Harald
Estoy grabando la receta. Se ve muy tentadora. En Argentina se consigue comercialmente en algunas ciudades grandes y no es elcaso de Viedma (Rio Negro). Voy a probar esta receta y después les comento.