Rohpolnische

Herzlich Willkommen im Räucherwiki. Mein Name ist Danyel und ich Räuchere Fleisch und Wurst gerne selbst - weil es einfach besser schmeckt! Ich habe diese Webseite erschaffen, um besonders Anfängern ein umfassendes Nachschlagewerk zu den Themen Pökeln, Räuchern und Wursten zugänglich zu machen. Das Räucherwiki soll außerdem eine Gemeinschaft sein, in der jeder seine Rezepte hinterlegen und andere Räucherfreunde mit gutem Rat unterstützen kann. Mehr dazu erfährst Du im Forum dieser Webseite oder in unserer Facebook-Gruppe. Tipps, Tricks, Anleitungen und Rezepte zeige ich außerdem auf meinem YouTube-Kanal. Ich freue mich dort über jeden neuen Follower.
Pfefferbeisser, grob, mit Rindfleisch und Schweinefleisch hängen im Rauch

Rohpolnische Wurst selber machen

Die Rohpolnische ist eine beliebte Rohwurst aus dem polnischen Raum.
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die benötigten Zutatenmengen werden dann errechnet.
Bewerte das Rezept:
5 von 7 Bewertungen
Portionen: 1 kg

Das wird benötigt

  • 500 g Mageres Rindfleisch ohne Sehnen
  • 500 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (idealerweise fettigen, kernigen Bauchspeck verwenden)
  • 22 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
  • 0,5 Stk Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 5 g Schwarzer Pfeffer
  • 1 g Koriandersaat (geröstet und gemahlen, siehe Anleitung)
  • 1 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose) (senkt den pH-Wert. Wichtig für die Umrötung und Haltbarkeit.)

Darmauswahl

Anleitung
 

  • Die Koriandersamen ohne Fett anrösten. Danach abkühlen lassen und fein mahlen. Es empfiehlt sich, etwas mehr Saat zu verarbeiten, damit man am Ende die richtige Menge Pulver zur Verfügung hat.
  • Rindfleisch und Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und in der Tiefkühlung anfrosten.
  • Das Fleisch mit der 4mm-Scheibe durch den Fleischwolf geben und mit dem Salz und den Gewürzen gut vermengen, bis eine Bindung entsteht.
  • Das Brät in den Darm füllen und die Würste auf beliebige Länge abdrehen. Ich empfehle irgendwas zwischen 12cm und 15cm. Danach können die Würste zum Trocknen und Umröten aufgehängt werden. Dabei sollten sie nicht zu kühl hängen. Ideal sind Temperaturen von ca. 18-20°C.
  • Nach 3-4 Tagen sollte die Oberfläche gut getrocknet sein. Nun können die Würste bei max. 27°C in den Kaltrauch. Ideal sind Temperaturen von 15-25°C. Zwei Räuchergänge zu je acht Stunden sollten genügen. Wer mag, kann nach eigenem Geschmack natürlich auch häufiger Räuchern.
  • Nach dem Räuchern noch mal für mindestens 24 Stunden ablüften lassen.
Anmerkungen
Die Würste sind nach dem Räuchern noch sehr weich. Wer sie härter mag, lässt sie einfach noch länger reifen. Idealtemperaturen sind hierbei ca. 12-15°C.
Ich wünsche gutes Gelingen!
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Teile uns hier Deine Erfahrung mit
Werbung

Dieser Beitrag hat 6 Kommentare

  1. Horst Janisch

    Alles sehr gut beschrieben!

  2. Stephan

    N Traum, viel gelesen hier.. heute die erste wurst gemacht:)

  3. Markus

    Klasse Danyel, super Rezept, schön erklärt. Top, so wie Deine Videos

  4. Rammstein
    Rammstein

    Moin Danyel,
    in deinem Rezept hast du den schwarzen Pfeffer zwei Mal aufgeführt. Wird hiervon eine Portion geschrotet und die andere Portion ganz belassen, oder was hat es damit auf sich? Beste Grüße

    1. Smokerdude
      Smokerdude

      Das war ein Versehen. Habe es korrigert, herzlichen Dank für den Hinweis!

  5. G-R-D
    G-R-D

    Tolles Rezept, sehr sehr lecker. Leider bin ich jetzt süchtig geworden und muss das wiederholen.
    Danke für das tolle Rezept.5 stars

Schreibe einen Kommentar

Bewerte das Rezept: