Räucherlachs aus dem Kaltrauch
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 30 g Salz
- 20 g Zucker
- 5 g Zitronengras
- 5 g Andaliman Pfeffer
- 1 Stk. Rosmarin, frisch (am Zweig, für den Ofen)
- 1/8 l Gin
Anleitung
- Die Lachsfilet gut abwaschen und trockentupfen. Gräten entfernen und gegebenenfalls überflüssiges Fett und Haut entfernen.
- Alle Gewürze im Mörser gut zerstoßen und die Lachsfilets damit gut auf der Fleischseite bestreuen und alles einmassieren.
- Auf eine Abtropftasse legen und zugedeckt bei max. 10°C gut 24 Stunden rasten lassen. Danach gut mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
- Danach großzügig mit Gin einpinseln und nochmals 24 Stunden kühl rasten lassen.
- Dann ab in den Räucherofen bei 20-30°C für 12 Stunden. Diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen. Den Rosmarinzweig am besten zwischen Rauch und Lachs platzieren, damit das Aroma langsam aufsteigt.
- Aus dem Ofen holen und nochmals 24 Stunden gut und kühl rasten lassen.
- Danach wünsche ich gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!
Anmerkungen
Anmerkung der Redaktion: Wir empfehlen 25°C beim kalträuchern nicht zu überschreiten.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de