Entenbrust, heißgeräuchert
Zum Heißräuchern verwende ich gerne meinen digitalen Smoker von Masterbuilt (Modell MES 140/B). Damit ist es ein Kinderspiel, heißgeräucherte Entenbrust herzustellen weil man nur die Temperatur einstellen muss. Der Smoker macht dann den Rest fast von alleine.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Entenbrüste du verarbeiten möchtest. Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 3 Stk. Entenbrust (drei Brüste wiegen im Schnitt ca. 1kg)
Herstellung der Lake
- 80 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 920 ml Wasser
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen (grob)
- 2 g Paprika, scharf
- 1 g Knoblauchgranulat
- 3 Stk. Lorbeerblatt
- 4 Stk. Wacholderbeeren
Gewürze zum betreuen
- 2 g Hähnchengewürz (verwende einfach Dein Lieblingsgewürz für Brathähnchen)
Anleitung
- Zuerst entfernt ihr von der Entenbrust blutige Fleischteile und in der Haut verbliebene Federkiele.
- Dann kocht ihr eine 8% ige Lake mit den angegebenen Gewürzen und kühlt sie gut ab. Nach dem Abkühlen übergießt ihr eure Entenbrüste mit der Lake und stellt es über Nacht in den Kühlschrank.
- Am nächsten Tag nehmt ihr die Entenbrüste aus der Lake, trocknet sie mit Küchenrolle ab und würzt die Haut mit dem Hähnchengewürz.
- Nun kommen die Entenbrüste in den Ofen bei 110°C (ohne Rauch). Nach 1,5 Stunden gebt ihr das Räuchermehl hinzu und räuchert bei 110°C für 30min weiter. Nach insgesamt 2 Stunden Garzeit sind die Entenbrüste fertig.
- Jetzt noch Abkühlen lassen und fertig sind eure heißgeräucherten Entenbrüste.
- Viel Spaß beim Nachbasteln und guten Appetit
Video
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de