Kaninchenschinken selber machen
Selbst kreiert. Ein Rezept aus der Region Dautphetal-Buchenau.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Zutaten
- 500 g Kaninchenkeule oder Rückenfilet
- 10 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 10 g Meersalz
- 20 g Brauner Zucker
- 2 EL Wildgewürz (Gewürze nach Wahl)
Anleitung
- Das Kaninchenfleisch mit dem braunen Zucker einreiben und in einem Gefrierbeutel für 48 Stunden im Kühlschrank (<4°C) ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden und den Zucker einmassieren.
- Nach der Zeit das Fleisch abwaschen und trockentupfen.
- Anschließend mit den Salzen und den Gewürzen einreiben und für 48 Stunden im Kühlschrank pökeln, dabei wieder täglich wenden und massieren.
- Nach dieser Zeit den Kaninchenschinken bei Raumtemperatur aufhängen und mindestens 14 Tage trocknen lassen.
Anmerkungen
Anmerkung der Redaktion: Bei diesem Rezept werden 40g Salz pro kg Fleisch verwendet. Wer es gerne weniger salzig mag, reduziert den Meersalzanteil auf 15g/kg.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de