Rabenländer Rostbratwurst selber machen
Ein rechtherzlichen Dank an Sandro Schüßler, für das tolle zur Verfügung gestellte Rezept. Eine wirkliche Delikatesse was du da erschaffen hast.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Wurstbrät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 500 g Schweinenacken / Kamm (oder Schweineschulter)
- 350 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 150 ml Wasser (eiskalt)
- 18 g Salz (bis 20g)
- 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen (bis 5g)
- 2 g Kümmel, gemahlen
- 2 g Knoblauchgranulat (bis 3g)
- 3 g Majoran (wer es mag)
- 0,3 g Paprika, edelsüß
- 0,5 g Piment, gemahlen
- 0,5 g Ingwer, gemahlen
- 0,4 g Macis (Muskatblüte)
- Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung) (Dosierung nach Herstellerangabe)
Anleitung
- Zuerst schneidet ihr euer Fleisch in wolfgerechte Stücke. Den Magerfleischanteil für sich zurecht schneiden und das Gleiche für den Schweinebauchanteil. Euer Fleisch sollte dabei schön kalt sein.
- Als Nächstes lasst ihr euren Magerfleischanteil durch die 5mm Scheibe des Wolfes und danach die Schweinebauchstücke durch die 5mm Scheibe.
- Nun gebt ihr auf den Magerfleischanteil die angegebenen Gewürze und vermengt das ganze gut. Danach gebt ihr das gewürzte Fleisch in eure Küchenmaschine und gebt unter ständigen Mengen das eiskalte Wasser hinzu. Jetzt lasst ihr das ganze ca. 10 Minuten mengen.
- Nach den 10 Minuten gebt ihr den gewolften Bauch hinzu und mengt ihn schön unter.
- Jetzt füllt ihr die Rostwurstmasse in einen Schweinedarm der Größe 26/28, schön locker und dreht sie nach eurer gewünschten Größe ab.
- Fertig sind eure Rabenländer Rostbratwürste. Ihr könnt sie nun grillen oder ihr brüht und vakuumiert sie zur längeren Aufbewahrung im Kühlschrank.
- Viel Spaß beim Nachbasteln und guten Appetit.
Video
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de