Leberwurst, wie ich Sauerländer sie mag
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Leberwurst Du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 1000 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 300 g Rinderleber
- 200 g Rückenspeck vom Schwein (ohne Schwarte)
- 200 g Zwiebeln
- 10 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 15 g Meersalz
- 2 g Majoran
- 3 g Piment, gemahlen
- 0,75 g Macis (Muskatblüte)
- 0,75 g Muskat, gemahlen
- 1 g Basilikum
- 7,5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Knoblauch, frisch
- 1 g Liebstöckel
- 1 Stk. Lorbeerblatt
Anleitung
- Den Schweinbauch und Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden
- Wasser in einen Topf gebe und den Schweinebauch darin zusammen mit dem Lorbeerblatt für 90 Minuten kochen. Nach 70 Minuten den Rückenspeck hinzugeben und die letzten 20 Minuten mitkochen.
- Bauchfleisch und Rückenspeck nach der Kochzeit entnehmen und beiseite stellen. Die Kochbrühe aufbewahren, die wird noch gebraucht.
- Die Leber durch die 3mm Scheibe wolfen.
- Die Hälfte des Schweinebauchs und Rückenspecks ebenfalls durch die 3mm Scheibe wolfen. Die andere Hälfte durch die 5mm Scheibe wolfen.
- Alles in der Küchenmaschine mit den Gewürzen und einem Teil der Kochbrühe, zu einem sämigen Teig vermengen (nicht zu flüssig).
- Die Masse in Gläser füllen und je Glas 2 EL Kochbrühe obenauf dazu geben. Nicht zu hoch füllen, es sollte ca. 1cm Abstand zum Rand bleiben. Beim Einfüllen unbedingt darauf achten, dass die Ränder sauber bleiben.
- Die Gläser verschließen und bei 100°C für 2 Stunden im Wasserbad einkochen (die Zeit beginnt zu zählen, wenn das Wasser kocht), anschließend vollständig auskühlen lassen. Danach ist die Leberwurst verzehrfertig.
- Ich wünsche viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen und guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de