Ca. 80-100ml sehr warmes Wasser in eine Spritze aufziehen oder über ein Kännchen bereitstellen.
Im gut auf 230°C vorgeheizten Ofen (Ober- u. Unterhitze), die Kastenform mittig in den Ofen stellen, schnell das Wasser in die Schale auf dem Boden spritzen und Ofentür sofort schließen. Wenn der Ofen eine Dampfunktion hat, diese auf maximal stellen. (Bosch Serie 8 z.B. Stufe 3). Das Schwaden über die gesamte Backzeit ist sehr wichtig.
Nach 30min die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren
Hat der Ofen KEINE Dampffunktion, jetzt und alle 45min wieder, etwas Wasser in die Schale spritzen.
Wir backen das Brot für 3h 30min
Nach der Zeit, den Ofen abschalten und die Kastenform so im Ofen belassen und über Nacht auskühlen lassen.
Das Brot erst nach ca. 12h Ruhe aus dem Form holen und anschneiden, es entwickelt sich geschmacklich in dieser Zeit sehr vorteilhaft.