Bratwurst Nürnberger Art a la Siggibär
Die Nürnberger Bratwurst ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol der regionalen Identität. Sie ist ein fester Bestandteil bei lokalen Festen, Weihnachtsmärkten und natürlich in den Biergärten, wo sie oft zusammen mit einem kühlen fränkischen Bier genossen wird.Insgesamt ist die Nürnberger Bratwurst eine Delikatesse, die sowohl Touristen als auch Einheimische schätzen und die die Vielfalt und Tradition der deutschen Küche hervorragend repräsentiert. Die Nürnberger Bratwurst ist eine geschützte geografische Angabe, deswegen gibts an dieser Stelle nur ein Rezept für Würste Nürnberger Art.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl:
- 600 g Schweineschulter
- 400 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
Zutaten:
- 18 g Meersalz
- 3,0 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 4,5 g Majoran
- 1,0 g Macis (Muskatblüte)
- 0,5 g Piment, gemahlen
- 1 Stk. Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- 100 ml Mineralwasser, kalt
Darmauswahl
Anleitung
Zubereitung:
- Den Schweinebauch und die Schweineschulter in fleischwolfgerechte Stücke schneiden, gut mit den Gewürzen vermischen und für ca. 12 Stunden kühlstellen. Vor der Weiterverarbeitung sollte das Fleisch gut gekühlt sein (ca. 3-5C°).
- Anschließend alles mit der 3er Scheibe wolfen und von Hand gut durchkneten, bis eine gute Bindung entsteht. Sollte das Brät zu trocken sein, vorsichtig kaltes Mineralwasser zugeben.
- Nun das Brät mit einem Wurstfüller in die gewässerten Schafsaitlinge füllen und in der Länge nach Belieben abdrehen. Ich bevorzuge das Kaliber. 22/24, das Kaliber 20/22 ist mir persönlich zu dünn.
- Die Bratwürste können nun sofort gegrillt oder in der Pfanne angebraten werden. Alternativ bei 78°C für ca. 20 Minuten brühen und danach sofort in kaltem Wasser abkühlen.
Anmerkungen
Wer möchte, kann die Würste vakuumieren und im Kühlschrank ca. 14 Tage aufbewahren. Eingefroren halten sie noch viel länger.
Sie können auch als blaue Zipfel zubereitet werden.
Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de