Hänge dein Räuchergut in deine Rauchkammer
Bereite deinen Kaltraucherzeuger vor und entzünde das Räuchermehl
Lass dein Fleisch im Rauch hängen (Die Zeit variiert von Rezept zu Rezept)
Gib deinem Fleisch die nötigen Ruhepausen. Es sollte maximal 12 Stunden am Stück geräuchert werden. Danach muss dieselbe Zeit Ruhepause eingehalten werden. Das Räuchergut kann im Räucherofen hängen bleiben, wenn es von Insekten geschützt ist. Ansonsten in den Kühlschrank oder kalten Keller damit.
Wiederhole den Vorgang bis die gewünschte Rauchdauer erreicht ist
Gib deinem Rauch gut die Möglichkeit, gut durchlüftet, zu reifen. So kann es das Aroma entfalten. Je länger die Lagerzeit, desto kräftiger der Geschmack
Damit habt ihr aus eurer Bratwurst eine geräucherte Bratwurst gemacht die Sehr lange haltbar ist