Jägerschinken
Unser Jägerschinken ist ein gekochter Schinken aus der Schweinenuss mit einem würzigen Paprika-Rand. Weil er ganz ohne Poltern funktioniert, kann er auch recht einfach zuhause hergestellt werden. Gepökelt wird nach dem Spritzpökelverfahren.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Pökeln
Beim Spritzpökeln wird Lake mittels einer Pökelspritze (auch Lakespritze genannt) in das Fleischstück eingespritzt und das Stück in die restliche Lake eingelegt. Dazu alle 2cm bis zur Mitte in das Fleisch einstechen und beim Herausziehen der Nadel vorsichtig die Lake einspritzen. Spritze so viel Lake in das Fleisch wie es geht.
Schichte das Fleisch in einen Behälter und übergieße es mit der restlichen Lake. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein, also wähle das Gefäß nicht zu groß. Das ganze in den Kühlschrank stellen.
Der Pökelvorgang verläuft nun gleichmäßig von innen und außen. Die Pökelzeit ist dabei unabhängig vom Fleischgewicht immer 2-3 Tage.
Kühlen
Nun wird der Kochschinken über Nacht gekühlt, ist dann fertig und kann genossen werden.
Wenn ihr sehen möchtet wie das ganze in der Produktion einer Handwerksmetzgerei hergestellt wird, schaut euch unser Video dazu an.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de