Hänge dein Räuchergut in deine Rauchkammer
Bereite deinen Kaltraucherzeuger vor und entzünde das Räuchermehl
Lasse deinen Schinken im Rauch hängen (die Zeit variiert nach gewünschten Rauchgeschmack)
Gib deinen Schinken die nötigen Ruhepausen. Es sollte maximal 12 Stunden am Stück geräuchert werden. Danach muss dieselbe Zeit Ruhepause eingehalten werden. Das Räuchergut kann im Räucherofen hängen bleiben, wenn es vor Insekten geschützt ist. Ansonsten in den Kühlschrank oder kalten Keller damit.
Wiederhole den Vorgang bis die gewünschte Rauchdauer erreicht ist (das ist der Fall, wenn Dir die Farbe des Schinkenspecks gefällt)
Gib dem Schinken die Möglichkeit, gut durchlüftet zu reifen. So kann sich das Aroma entfalten. Je länger die Lagerzeit, desto kräftiger der Geschmack