Schweinsfischerl im Schweins Goderl gerollt
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- Schweinefilet (auch Schweinsfischerl genannt. Tipp: Die Filetspitze abschneiden, so dass man ein gleichmäßig dickes Stück hat.)
- Fettbacke vom Schwein (auch Goderl genannt)
- Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) (alternativ normales Salz)
- Knoblauchgranulat
- Rinderbrühe
- Bratennetz
Anleitung
Variante 1: kaltgeräuchert & gebrüht
- Schweinsgoderl (Schweinsbacken) von der Schwarte sauber trennen mit Klarsichtfolie abdecken und vorsichtig leicht ausklopfen
- Leicht salzen (Pökelsalz) und mit Knoblauch und Pfeffer würzen (sollte ein Goderl Stück zu klein sein, ein zweites danebenlegen.)
- Gewürztes Kopfstück vom Filet drauflegen, fest einrollen und in ein Bratennetz geben.
- Das Stück vakuumieren und für 6 Tage bei Kühlschranktemperatur Pökeln.
- Nach dem Pökeln gut abtrocknen und ein mal für sechs Stunden in den Kaltrauch geben.
- Direkt nach dem Räuchern für ca. eine Stunde leicht in der Rinderbrühe köcheln lassen. Danach direkt servieren.
Variante 2: aus dem Backofen (ohne Rauch)
- Schweinsgoderl (Schweinsbacken) von der Schwarte sauber trennen mit Klarsichtfolie abdecken und vorsichtig leicht ausklopfen
- Leicht salzen (Kochsalz) und mit Knoblauch und Pfeffer würzen (sollte ein Goderl Stück zu klein sein, ein zweites danebenlegen.)
- Gewürztes Kopfstück vom Filet drauflegen und fest einrollen.
- Das gerollte Stück in ein Bratennetz geben und im Ofen bei ca. 180°C 1,5 Stunden garen, dabei mehrmals mit Rinderbrühe aufgießen.
Anmerkungen
Beilagen
Gedünstetes Weißkraut oder Sauerkraut und Bratkartoffeln. Ein wahrer Hochgenuss! Gutes Gelingen wünscht Schinkenwurstler HansEin Rezept von https://www.raeucherwiki.de