Alle Gewürze vermischen und das Fleisch damit einreiben.

In eine Edelstahlwanne ein Gitter einlegen (z.B. IKEA Koncis) und das Fleisch darauf legen. Wichtig! Die entstehende Lake muß abfließen können.

Dann im Kühlschrank oder im kühlen Keller pökeln lassen, jeden Tag wenden oder umschichten und zuvor in der ausgetretenden Lake wenden.

Nach ca. 4-7 Tage die Festigkeit überprüfen.

Wenn das Stück durchgepökelt ist, für 4-5 Tage durchbrennen lassen und anschließend abwaschen.

Nach dem abwaschen mit frischem Salbei und Rosmarin für 2 Wochen vakuumieren und in den Kühlschrank legen.

Nach den 2 Wochen den Bauch trocknen lassen und die Kräuter locker abklopfen.

2-3 mal für je 6-8h kalträuchern

Nach Wunsch danach noch etwas an der Luft reifen lassen.