Bauchspeck Tiroler Art selber machen
Ein Rezept von Daniel Kuhn.Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
Das wird benötigt
Fleisch
- 1 kg Schweinebauch
Gewürze
- 30 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 4 g Brauner Rohrzucker
- 5 g Knoblauchpulver
- 3 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
- 4 Stk. Lorbeerblatt
- 3 g Rosmarin
- 4 g Wacholderbeeren
Anleitung
Vorbereitung
- Den Schweinebauch mit den Gewürzen einreiben und vakuumieren.
- Das Fleisch pro Zentimeter Fleischstärke für 2 Tage pökeln (mach ich nur bei Schweinebauch, sonst 1 Tag). Währenddessen im Kühlschrank aufbewahren und täglich wenden und massieren.
- Nach der Pökelzeit die ausgelaugten Gewürze abwaschen und die Hälfte der Pökelzeit bei 4-8°C durchbrennen lassen, idealerweise im Kühlschrank.
- 1-2 Tage an der Luft trocknen lassen.
Räuchern
- 4-5 mal für 8 Stunden kalträuchern und anschließend noch etwas nachreifen lassen.
Anmerkungen
Hinweise zum Durchbrennen und Trocknen findest Du unter https://www.raeucherwiki.de/sind-durchbrennen-und-trocknen-das-gleiche/
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de