Lardo vom Mangalitzaschwein selber machen
Dieser besondere Speck ist eine Spezialität der italienischen Küche. Der echte "Lardo di Colonnata" ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und ein besonderes Gütesiegel (ähnlich dem Parma-Schinken).Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Speck Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
Das wird benötigt
Fleisch
- 1 kg Rückenspeck vom Schwein (vom Wollschwein, mindestens 6cm dick)
Gewürze
- 50 g Meersalz, grob
- 10 g Koriandersaat (gemörsert)
- 15 g Pfefferkörner, schwarz (gemörsert)
- 15 g Fenchelsamen (gemörsert)
- 15 g Knoblauchgranulat
- 90 g Rosmarin, frisch
- 8 g Kardamom, gemahlen
- 6 Stk. Lorbeerblätter
Alternative Fleischauswahl
- 1 kg Schweinebauch (Mit Schwarte, vom Wollschwein. Wird Bauchspeck verwendet, sollte dieser sehr fett sein und nur einen geringen Mageranteil haben.)
Anleitung
- Die Gewürze gut in das Fleisch massieren und einvakuumieren.
- Für mind. 6 Monate im Kühlschrank vergessen und gelegentlich wenden. Wer hat, kann dies auch wie im Original an einem kühlen Ort in eine Conca aus feinporigem Marmor legen.
- Nach 6 Monaten kann der Schinken aus dem Vakuum befreit werden. Nach einer kurzen Trocknung ist er sofort genießbar.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de