Lachsseiten unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und vorhandene Gräten entfernen.

Weinbrand und Gin mischen und den Lachs damit einreiben.

Meersalz mit braunem Rohrzucker gut vermischen und auf den Lachs streuen. Wer mag kann jetzt noch Dill draufgeben.

Anschließend den Lachs in eine Schüssel geben, mit einem Brett beschweren und abgedeckt 36 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dabei verliert der Lachs an Flüssigkeit und wird fester. (Flüssigkeit alle 12 Std. entnehmen)

Nach 36 Stunden den Lachs gründlich unter kaltem Wasser abspülen, so dass die gesamte Salz-/Zuckerschicht entfernt ist.

Dann mit Dill bestreuen und den Lachs ca. eine Stunde trocknen lassen.

Nach dem Trocknen wird der Lachs in 2 Räuchergängen zu mindestens je 12 Stunden und 5 Stunden Pause dazwischen kalt geräuchert.

Nach dem Räuchern lässt man den Lachs noch einen Tag durchziehen, damit er sein gutes Raucharoma entwickeln kann.