Schweinebauch in Aspik
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errech
Das wird benötigt
Fleisch
- 1 kg Schweinebauch
Gewürze
- 16 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 g Muskat, gemahlen
- 1,5 g Knoblauchgranulat (oder Knoblauchpulver)
- 1 g Ingwer, gemahlen
- 1,5 g Zwiebelgranulat
- 0.,7 g Kardamom, gemahlen
- Aspikpulver Bloom 130 (gesalzen)
- Sturzgläser (zum Einkochen)
Anleitung
- Fleisch in 1cm breite Streifen schneiden und dritteln.
- Mit allen Gewürzen vermengen.
- Wer will, kann es nun zwei Tage vorher in Vakuum ziehen und Umröten lassen. Dieser Schritt ist optional.
- Das gewürzte Fleisch eng in die Gläser stopfen und mit Wasser bis zur Unterkante des Gewindes auffüllen. Unbedingt darauf achten, dass weder Fleisch, Fett, Gewürze und anderes auf den Rand kommt. Dieser muss unbedingt sauber sein, damit die Deckel zuverlässig verschließen.
- Einen Teelöffel Aspikpulver in das Glas geben. Dann die Gläser verschließen.
- Nun zwei Stunden im Einkochautomaten kochen. Die Zeit zählt erst, wenn das Wasser kocht. Wer es etwas weicher will, verlängert die Zeit um eine halbe Stunde. Wer keinen Einkochautomaten hat, kann auch einen Topf mit Wasser verwenden.
- Gläser herausnehmen und abkühlen lassen.
Anmerkungen
Wer ungesalzenes Aspikpulver verwendet, kann die Dosierung für das Nitritpökelsalz von 16g/kg auf 18g/kg erhöhen.
Viel Spaß beim Nachwursteln wünscht
Peter Traut
Peter Traut
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de