Zirbengranulat für Wildsalami selber machen
Mit dieser Würzmischung kannst Du Deine eigene Authaler Zirberl-Wildsalami herstellen (findest Du in den Rezepten).Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Gewürz Du herstellen möchtest. Die benötigten Zutatenanteile werden dann entsprechend ausgerechnet.
Das wird benötigt
Zutaten für die Würzmischung
- 15 g Zirbengranulat (Die Zirbe (oder auch Zierbelkiefer) gehört zur Familie der Kieferngewächse. Ihre Heimat sind die Karpaten und die Alpen.)
- 8 g Wildgewürz
- 6 g 5-Pfeffer-Mischung
- 1 g Muskatblüte
- 2 g Hot Spice
- 2 g Knoblauchgranulat
Zutaten für die Herstellung des Zirbengranulats
- Zweige von der Zirbelkiefer mit frischen, grünen Nadeln
Anleitung
- Zirbenzweige sauber Abwaschen und trocknen lassen.
- Danach die trockenen Zirbennadeln in kurze Stücke schneiden und mit einer Kaffeemühle zu feinem Granulat zerkleinern (je nach Wunschgröße).
- In einer teflonbeschichteten Pfanne ohne Fett leicht Anrösten. Achtung: Die Grüne Farbe soll erhalten bleiben. Das Granulat darf/soll nicht braun werden.
- Das geröstete Granulat auf einer sauberen Oberlfläche ausbreiten und trocknen lassen.
- Nun nach Rezept mit den Gewürzen mischen. Weitere Gewürzzugaben nach Wunsch und Geschmack.
Anmerkungen
In Zusammenhang mit Wild-Fleisch und dem Räuchern, gibt diese Würzmischung der Salami einen fein harzigen Geschmack.
Luftdicht verschlossen sowie kühl und trocken gelagert ist das Granulat bis zu einem Jahr haltbar.
Schinkenwurstler Hans & Sohn
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de